- CORSO ALL'ASSAGGIO DELL'OLIO
CORSO ALL'ASSAGGIO DELL'OLIO PDF Stampa E-mail

CORSO ALL’ASSAGGIO DELL’OLIO “CIRCOLO ACLI SISMANO FRASCA G.”

 

I° INCONTRO: Apertura del corso: presentazione e sue finalità

Data: Lunedì 29/11/2010   Ore 20,30 – 22,30    A seguire torneo di briscola a coppie formate ad estrazione fra gli iscritti al corso

TEORIA

Le olive e l’olio: Processi produttivi di filiera (Coltivazione, raccolta, conservazione delle olive, estrazione e conservazione dell’olio)

PRATICA

L’analisi sensoriale: Introduzione all’analisi sensoriale, riconoscimento delle note aromatiche. Memorizzazione del fruttato e dei difetti di base degli oli vergini mediante l’impiego di campioni COI.

 

II° INCONTRO:

Data: Martedì 14/12/2010   Ore 20,30 – 22,30    A seguire torneo di briscola a coppie

TEORIA

Tecnologie di estrazione: metodo tradizionale a pressione, sistema continuo e due e tre fasi.

Olio da olive: composizione, significato dei componenti, caratteristiche chimiche ed organolettiche. Definizione e denominazione degli oli da olive.

PRATICA

Degustazione: modalità e tecniche di degustazione. Prove pratiche olfattive e gustative su campioni di varia origine, riconoscimento del fruttato e dei vari difetti.

 

III° INCONTRO:

Data:  Martedì 21/12/2010   Ore 20,30 – 22,30    A seguire torneo di briscola a coppie         (finali  ---    1° premio cena gratis x le coppie vincenti i gironi )

TEORIA

Regolamenti UE 2568/91 e 796/02 e loro illustrazione. Ruolo dell’assaggiatore. Panel Test. La scheda panel ed il suo impiego. Il consumo: criteri da seguire all’atto dell’acquisto. La lettura dell’etichetta. Oli  a denominazione di origine protetta (D.O.P.).

PRATICA

Prove pratiche di assaggio su alcuni campioni di provenienza locale ed industriale.

 

PREMIAZIONE DELL’OLIO MIGLIORE LOCALE PRODOTTO DAI PARTECIPANTI.

Docenti: Dott.ssa Palma Bartolini                                         Il Presidente del Circolo Acli Sismano

Dott.ssa Angela Canale                                                                         (Oddi Antonio)